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| 一開始我不敢上門髒髒暗暗的店，竟然變成我之後最常光顧購買麵食的店 |
工作時間的關係，外食的機會越來越大。在疲累工作之後，心與力氣都無法再進入廚房好好烹煮。大部分時候在家外路口的幾家麵攤小吃流連，幾家餐廳有的生意好有的卻持久不振。
這幾家餐廳沒有漂亮門面，店也不見得乾淨，卻生意穩定。有的吃過覺得不差，但就沒有再上門第二次。有同地點的店不斷換老闆或是頂讓，生意卻仍不佳。風水？美味？還是什麼原因？大概有些觀察。
歸納一下生意不好的店家幾個原因：
1. 總是沒人顧在攤位上，攤位不正對街道，服務不主動殷勤
常買的老乾麵店的對面最近開了一家麵攤，比照老乾麵店的方式，也把廚房外擺在騎樓下，店內明亮乾淨，但生意竟然奇差無比。我不敢去是因為明明看起來乾淨的店，開了許久依然生意慘淡，攤位上卻少看見熱鍋蒸氣與老闆站在攤位顧攤，大部分都躲在店內坐著，久了我對這家店的信心依然建立不起來。
2. 店內有一種客人不敢進入的味道
之前有家賣豬腳飯的店，剛開張時特別裝潢得煥然一新。但時間久了，想是老闆疏於照顧或無心經營，店內壁紙逐漸被油漬味吸附，每次走過去店內總有一股油臭與霉味，那種味道聞起來令人害怕，之後豬腳店生意越來越差，過不久就頂讓給別人同地點換做一般便當。但裝潢不變，走過去依然味道作噁，另外餐檯對內不是對外，開張時工作人達四個人的氣勢也給不了路過客人的信心。
生意好的店家幾個原因：
1. 攤位上總是看來蓬勃生氣，攤位總是正向街道，老闆總是站在攤位上
我最常買的麵攤是一家外觀我從來不會想去消費的店，店就開在老公寓的騎樓下，旁邊是做鐵捲門與香鋪老店，因為店內看起來也是暗暗髒髒，壓根住了好幾年卻沒買過。但每次經過總是看見鍋中熱氣騰騰，配菜總是剩不多，應該是挺受歡迎的，就想姑且試試心態去消費看看。安全性地買了他們乾麵吃吃看，竟然覺得這是我附近吃過乾麵最合我胃口的店，因此成為常客，但我仍然不敢內用，盡是外帶。
2. 物超所值的意外與實在
有家麵攤，他們店從早上七點半開始開到晚上七點半，每次晚上回家我總是吃不到，終於有天我早點回家了，在他開了多年之後終於去吃了第一次。點了小碗的麵發現卻是其他店大碗的份量！我驚嚇的問老闆：「這是小碗的嗎？」老闆竟還訕訕地回答：「對啊~」。他們店面租了兩個單位的空間，一邊做廚房一邊做座位區，經營了幾年依然維持這樣的規模，證明有頂住啊！相當不簡單。
3. 招呼客人殷勤，感受服務熱忱
好像很老套的點，卻是亙久不衰的體驗。更有家麵攤周休二日，每周四、日竟然不做生意，平常開店也從下午一點到晚上九點，中午熱門生意竟然放著不做。賣的也是很一般的乾麵、水餃、滷肉飯，隔壁三家都是餐廳，卻依然屹立不搖，生意不斷。老闆的兒子，總是很殷勤招呼生意，從來不需要筆記客人餐點，都用頭腦來記，店內總是看起來蓬勃熱絡。
一家店若沒有生氣，沒有鍋氣也沒有人氣，光用看的就不敢讓人靠近，更別說上門了。生意好的幾家店有個共同點，他們攤位都是正向對著街道，且攤位一直有人顧，老闆或員工總是主動招呼。老闆更需要主動建立店的活絡態度，才會有客人，公司經營也是如此。
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