2018年6月18日 星期一

母親的豬腳滷

Q彈的外皮加上軟嫩的豬腳肉,鹹甜適中不膩口,豬腳流下的醬汁和在白飯上,不克制的話幾碗飯也都進了肚子裡

母親的菜餚代表作有幾項是一定要學起來的:一是炒米粉、一是滷豬腳、一是白菜滷。這三道菜是逢年過節必上桌的家族經典菜色,也是母親年夜菜圍爐時最拿手道地的拿手菜。


不知何時母親開始滷起豬腳,越滷越成功,之後變成年菜與重要節日的重點菜餚。家族中每個人吃起母親滷的豬腳,無不稱讚不絕於耳。Q彈的外皮加上軟嫩的豬腳肉,鹹甜適中不膩口,豬腳流下的醬汁和在白飯上,不克制的話幾碗飯也都進了肚子裡。


滷豬腳卻是母親重要菜餚中我認為最簡單的,因此著手就料理了兩次,加上壓力鍋的幫助,也成功了兩次。八角、米酒、水、蔥與醬油,比例適當地加入鍋中熬煮,比起網路食譜上加可樂沙士的做法,也吃得鹹甜適中軟嫩Q彈。此道菜餚備料上也是較為單純,若是做起麵線,把滷完的醬汁加個幾匙入碗,加上些熱開水稀釋,配上豬腳與麵線,除了豬腳,麵線與湯汁的混合搭配,是我每次回老家若能吃到碗這麵線,總覺得是一天最幸福的事了。

學起來母親的菜餚,吃什麼對自己來說不是那麼重要,是不想忘了母親的味道,好想起那時候回老家吃的那碗麵線與年夜飯桌上那圍爐時菜餚豐盛的幸福感。回想起這些菜餚,想起的不是菜餚本身的可口樣貌,浮上的都是在廚房面對瓦斯爐那母親的背影。
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