2020年9月13日 星期日

夏秋食譜:青檸冰咖啡


似乎又是一個沒有颱風的夏秋,難得今晨又如昨日午後般,悶雷轟轟作響,像住在水濂洞般,滂沱大雨淅瀝淅瀝地充溢整個房間。

滑上IG,看見朋友貼了一張享用西西里咖啡的照片,心血來潮去查了一下做法,發現正統的做法要削檸檬皮加上砂糖醃漬至少5~6小時,才能珍貴地萃取出一杯正統作法的西西里冰咖啡。

網路上說的青檸冰咖啡則是日本流行另一種作法,換上了現榨檸檬汁25ml,砂糖糖水50ml,以及用自己買的深烘培豆萃取200ml的咖啡,加在充滿冰塊的雪克杯充分拌勻後,就是上面照片的樣貌。


第一次試做,第一口喝入的是檸檬的酸為前味,其次是咖啡的已被甜酸混合的香味,甜味則已經變成咖啡苦味與檸檬酸味的中和媒介。咖啡上緣的因雪克杯搖動產生出的泡沫,更增加視覺與口感的層次,喝入後享受嘴唇與冰塊互相撞擊的冰涼,意外地喜歡。

【烏龍式青檸冰咖啡紀錄】

  1. 檸檬半顆擠成汁,約25~30ml
  2. 一茶匙的紅砂糖加上少量的水混合成糖水
  3. 雙份量深烘培咖啡豆用義式咖啡機萃取出200~250ml
  4. 雪克杯裡面裝滿冰塊
  5. 先將檸檬汁、再將糖水、最後加入咖啡一起雪克後完成(因為黑咖啡是熱的,先加入雪克杯怕會快速融化冰塊稀釋掉濃度,因此最後才放入)

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