2019年11月4日 星期一

曼谷創意泰式餐廳「Sra Bua by Kiin Kiin」

看過BBC生活頻道上的美食節目,常介紹米其林一星的高級餐廳主廚,在做每道菜料理從食材挑選、料理創意發想與實作,追求一種在色香味俱全的感動料理。每當他們的料理一盤盤出現在客人面前時,電視總會出現客人驚喜的表情與讚嘆。

讚嘆從料理擺盤結合當地時令的關聯,更不用說當他們吃下第一口時,那愉悅的表情,在電視上觀看,變成是現實生活的自己,求個飽足就已滿足的一種不可及的想像。米其林說真的,對現在即使在打字的我,也感到很遙遠。

前往曼谷的機會,朋友因為想懷念上次他去這家位於曼谷的「凱賓斯基酒店」的「Sra Bua by Kiin Kiin」餐廳,因此跟著一行人前往。它是擁有米其林一星評價的高級餐廳,也是難得進入需要衣著裝扮的高檔餐廳。(至少一定要長褲與不能穿拖鞋)

一進入餐廳是絕對挑高的空間,荷花池與木質包覆的溫暖而厚重,帶有強烈的亞洲風格,有如一入皇宮仙境用餐環境。恰到好處的溫暖燈光,讓整個餐廳的色調儘管空間開闊,但每桌間都又有專屬的燈光投射,不至於錯過佳餚視覺需要的關注,也保有各桌間彼此隱私。





在這樣溫暖又優雅的用餐環境,自然地點了一瓶白酒,一起享受環境與陶醉其中。我們點的是餐廳標準的午餐套餐,在餐點未上之前提供了一杯茶、乾製蓮藕甜品與核桃芥末泡芙。茶是甜的,還帶有當地泰國檸檬草的味道,喝起來溫醇。乾製蓮藕上灑上了糖粉,核桃泡芙則需要沾上一點茶杯旁看到的芥末,甜辣交錯讓人感到既新鮮又溫暖的味覺口感。



【第一道菜:Snack and Street Food】

這道菜上來時,服務生端上的盤子上有個半圓形玻璃器皿,裏頭煙霧瀰漫,上桌打開玻璃蓋後之後,是四串的煙燻烤肉丸。此時原本玻璃器皿內的煙霧,裊裊而升,有種曼谷街頭聞到路邊的烤肉味竄了出來。只用一口吃入口內的肉丸,伴隨著煙霧,感受他將曼谷街頭的大千情境濃縮在這玻璃器皿中。


【第二道菜:Spicy Cucumber Salad, Crispy Seabass with Cotton Candy】

香辣黃瓜沙拉,脆皮鱸魚配棉花糖。這道菜的創意在於棉花糖,先放置於黃瓜沙拉上,以免融化,接下來服務生會在桌旁搗碎香料做成醬汁淋在棉花糖上,頓時,棉花糖的糖也變成醬汁的一部分。搭上清爽的南瓜沙拉,與酥脆內嫩的鱸魚,同樣的醬汁給了兩種不同口感的刺激。


淋上醬汁後棉花糖立刻融化

服務生桌邊親自調製醬汁
 【第三道菜:Maine Lobster Salad, Frozen Red Curry】

冷凍紅咖哩緬因州龍蝦沙拉。服務生一開始送上了一個黑缽,裏頭放著咖哩、龍蝦與各種香料。接著服務生往黑缽有個洞口,倒入乾冰,頓時幫整個黑缽降溫成冷凍。我們將咖哩與白色棉狀泡沫一起與調味料與龍蝦和著吃了,冰涼又有點咖哩味,但不會搶走龍蝦本身甜度,讚嘆主廚的創意與兼顧美食,在每一個環節都要讓賓客覺得「你永遠猜不透我啊!」


服務生倒入乾冰

又是一道煙霧迷漫甚至到別桌的料理


【第四道菜:Slow Cooked Wagyu Beef with Homemade Oyster Sauce】

自製蠔油慢燉和牛牛肉。服務生將主廚自製蠔油淋在盤旁時,還以為那是某種特殊牛排醬汁。但的確是醬汁,而裡面有慢燉而不失原味卻不生的和牛牛肉,以及碗豆與炸高麗菜葉。當一小塊切起來沾著芥末與醬汁時,這種完全不會搶走食物風味與醬汁特殊美味的組合,吃到的是和諧的味覺美,爭奇鬥艷各擅勝場,卻又天作之合。



【第五道菜:Banana Cake, Salted Ice Cream and Caramelised Milk】

香蕉蛋糕,鹹冰淇淋和焦糖牛奶。這道就是甜品了,看似三個獨立的小甜品,但卻需要你用最粗魯的方式,就是把他們攪和再一起吃了,同時享受到香蕉蛋糕的甜,又有鹹冰淇淋的鹹味與冰冷,還有焦糖牛奶的風味。是一種綜合混搭從來沒有試過的嘗試。即使我們在家做菜,也很少能接受把不同元素風格的東西試著當成一道菜混著吃吧?



這頓午餐下來,或許在當下都覺得這份量會足夠嗎?當我在上第一道菜時,我還有想法待會想去買炒泡麵來吃。但五道都吃完時,再喝下一杯白酒,頓時也充滿飽足感。其實真正會飽就是這樣吧?適量的餐,超出我們平常想的份量,身在台灣的我們總是想著以越少的成本得到最多的食物,在這樣的米其林餐廳可能也改變了我的想像。

只要用餐時間慢慢吃,再享受食物的過程當中,身體應該是可以接到不斷再進食的訊號,而產生飽足感。只是在忙碌節奏生活的我們,很難真的去靜下心去用慢慢的節奏,愜意享用每頓飯,這才是我吃完這家餐廳後對生活的另種啟發。

如何讓自己吃好吃,而且能夠慢慢吃,吃的適量可能才是我的人生欠缺的課題。即使這個想法現在仍有,但自己做起來也著實不容易啊!
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